Въпроси и отговори с д-р Нийл Барнард от PCRM

Въпроси и отговори с д-р Нийл Барнард от PCRM
Anonim

Д-р Нил Барнард, доктор на медицинските науки, е основател и президент на Комитета по лекари за отговорна медицина (PCRM) и е един от водещите застъпници на Америка за здраве, хранене и по-високи стандарти в научните изследвания. Той е просто човекът, който се занимава с хранене на растителна основа, а знаменитости като Алиша Силвърстоун, Емили Дешанел и нашите приятели Крис Кар и Рори Фрийдман са привърженици на д-р Барнард.

Разговарях с д-р Барнард за това как той премина от отглеждането на ранчо за добитък до превръщането в един от водещите органи за хранене на растителна основа, ползи за здравето, опасностите (и правомощията) на субсидиите за млечни продукти и предизвикателствата, пред които сме изправени. Разговаряйки с д-р Барнард, бързо разбрах, че д-р Барнард е един остър човек, който е страстен да направи Америка по-здрава. Той също има чувство за хумор и неговият подход към храненето на растителна основа е достъпен и приобщаващ.

MBG: Как премина от отглеждане в ранчо за добитък до лекар на растителна основа?

NB: Израснах в Северна Дакота. Дядо ми беше стопанин на добитък, чичовците и братовчедите ми все още са, но баща ми не харесваше добитъка и го оставих и отиде в медицинско училище. Прекара живота си в лечение на диабет във Фарго, Северна Дакота, където съм израснал. Годината преди да отида в медицинско училище имах работа, подпомагаща патолога при аутопсията. Един ден имахме мъж, който почина от масивен сърдечен удар и патологът се увери, че видях запушването на артерията и беше много графично. Той също така даде да се разбере, че този процес е започнал рано, а в много случаи още на 23-годишна възраст, което беше моята възраст по онова време. След като почистихме всичко, се отправихме към болничното кафене, където ни обърнаха, че ни сервираха ребра за обяд, който изглеждаше точно така, както току-що видяхме. Не станах вегетарианец веднага, но просто не можах да го ям.

С течение на времето аз все повече се съобразявах с връзката между това, което ядем, и нашите здравословни проблеми. Разбрах и други фактори като влиянието на избора на храна върху животните и околната среда.

Така че започна със здравето, после животните и околната среда?

Отгледах се като месояд, ловах с баща си като дете и имах първата си работа в Макдоналдс, така че компенсирам загубеното време. Единственото ми съжаление е, че не бях наясно с ползите от храненето на растителна диета по-рано в живота.

Смятате ли, че 2010 г. беше повратна точка за възприемане на растителна диета ?

Image
Pinterest

Със сигурност миналата година с президента Клинтън и толкова много изтъкнати хора, които спазват диета на растителна основа, беше чудесно, но мисля, че тази година ще бъде по-добра, а годината след това - още по-добра. Има повече хора, предприемащи това пътуване от всякога. Преди години беше трудно да се намерят готварски книги на растителна основа, а сега има рафтове от тях и е лесно да се направи. Независимо дали те приемат диета на растителна основа на непълно работно време или на пълен работен ден, толкова много хора го правят, което е чудесно да се види.

Да не забравяме, че дори не сме близо до върха, тъй като американците все още ядат повече от милион животни на час. Ние сме в най-лошата форма, в която някога сме били колективно, а следващото поколение е в още по-лоша форма - приблизително едно на три деца е с наднормено тегло, а приблизително едно трето ще развие диабет в някакъв момент от живота си. Половината от момчетата, които растат сега, и една трета от момичетата, които растат сега, в крайна сметка ще развият рак в някакъв момент от живота си. До голяма степен това е свързано с диетата.

Коя дума предпочитате - веган или на растителна основа?

Що се отнася до терминологията, ако погледнем тютюнопушенето, всъщност нямаме дума за непушачите. Или си обикновен човек или пушач. Думата се отнася до нездравословното поведение. Би било много полезно, ако имаше дума за месоядци или хора, които консумират животински продукти, което е по-приобщаващо. Думата веган е добра дума, тъй като е много специфична, което означава, че не ядете животински продукти. От друга страна, за някои хора, когато чуят веган, те мислят, че ви харесва народната музика, носят ризи за вратовръзка и имат антена, която стърчи от главата ви. От друга страна, растителната основа е дума, която е много приветлива, но това е неспецифично, тъй като някои хора биха казали, че традиционната китайска диета, която включва малко месо, е диета на растителна основа. Така че кой знае, мисля, че терминологията все още се развива.

Нека да имаме предвид с какво се сблъскваме тук с диетата на човек - това е, с което са израснали и това, което им е познато, а за човек, който да го остави настрана, се иска много. Занимаваме се и с пристрастяващите компоненти на храната. Месото и сиренето имат добавки, така че някои хора наистина ги пропускат, когато нямат такива видове храна. Разбрах, че пристрастяването е наистина силна дума, но ако погледнете опиатните ефекти върху мозъка, това е подходящ термин.

Хората, които продължават да ядат месо и млечни продукти, са изложени на по-висок риск от сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет и изваждат години за живота си. Но не мога да ви кажа колко хора виждам, които виждат моето шоу в PBS или вдигат книга, и в рамките на един ден те са на много по-здравословен път. От една страна не искам да подценявам съпротивлението, но от друга страна не искам да подценявам способността за нарушаване на хранителните навици, точно както са нарушили навиците като пушене или алкохол.

Можете ли да говорите за здравословните ефекти на млечните продукти?

Продуктите от краве мляко са с голямо съдържание на мазнини и не е добра мазнина, това е до голяма степен наситени мазнини, вида на мазнините, които причиняват инфаркти. Най-лошият нарушител е сиренето. Типичната филия сирене е 70 процента мазнини - това е на една крачка от вазелина. Това е една от най-нездравословните храни, които можете да ядете. Но търговците отдавна научиха, че хората гравитират към сиренето, така че го добавят към всичко. Вярвам, че това е най-голямата причина за епидемията от затлъстяване.

Мислите, че сиренето е най-голямата причина за епидемията от затлъстяване?

През 1909 г. USDA започва да проследява патерите на консумацията на храна и през тази година американците консумират средно 3, 8 килограма сирене на човек / годишно. През 2011 г. сме над 33 килограма сирене на човек / годишно! Влагаме в телата си 30 излишни килограма сирене, което е най-вече голям товар мазнини! 30 килограма от него! Също така ядем 75 килограма повече месо на човек / годишно и повече захар и повече масло, отколкото преди век, което също допринася за проблема. Проблемът със сиренето обаче е огромен и когато чувам хора казват, че сиренето има калций в него, добре, асфалтът има и калций в него, но това не означава, че трябва да го храним с деца.

Image
Pinterest

Можете ли да говорите за ролята на държавната субсидия в сиренето?

Правителството на САЩ е тясно ангажирано в търговията с млечни продукти. През 2000 г. правителството на САЩ проведе програма с търговци на млечни продукти с намерението специално да предизвика желание за сирене. Знаем това поради Закона за свободата на информация - видяхме бележките и дори слайдовете на Powerpoint. Правителството на САЩ искаше да популяризира американските селскостопански продукти, но те не са толкова големи в промотирането на ябълки или цитрусови плодове - те са големи в промотирането на месо и сирене по някаква причина. Правителството на САЩ директно субсидира млечната промишленост. Купува непродадени млечни продукти и ги пуска в училищата. Те слагат договор на McDonald's, Burger King, Wendy и други вериги за бързо хранене, по-специално за да пускат на пазара продукти с повече сирене в тях, което е чудесен начин за продажба на повече сирене, тъй като тези ресторанти за бързо хранене има във всеки град в Америка. Умишлено са направили това и фермерите са се възползвали, но семействата на фермерите и цялото население плащат цената за това със здравето си.

Какво препоръчвате на някой, който иска да започне с растителна диета ?

Разбивам го на две стъпки. Първата стъпка е да не промените диетата си, а да изпробвате възможностите си. Все още може да ядете старата си диета, но изпробвайте възможностите си и опитайте някои нови рецепти. Така че, ако никога не сте правили растителна лазаня, вместо сирене може да използвате тофу или спанак, или ако никога не сте пили веган пица с допълнителен сос и всички зеленчуци и сотени гъби, е, сега е моментът да опитате и да видите ако ви харесва. Да кажем, че имате навик да ядете бърза храна и се озовавате в Taco Bell. Вместо говеждото бурито, опитайте борито с боб без сирене. Може да не е върхът на кулинарното изкуство, но е много по-здравословен от това, което сте яли преди. Ако отивате на Whole Foods и купувате хамбургер, опитайте вегетариански бургер.

Така че първата стъпка е да опитате някои нови неща и да видите какви рецепти харесвате. Ако имате "ген за обслужване на стаите" и купувате много удобни храни, тогава това е добре, просто се опитайте да разберете кои продукти, които харесвате, не се правят с животински продукти и са с ниско съдържание на масло - защото това не е добро ако избягвате животински продукти, а просто се наслаждавате на мазна храна. Може да отнеме няколко седмици, за да разберете какво харесвате, но след като разберете какво харесвате, предлагам да вземете период от три седмици и да го направите все веган, непрекъснато - но само за три седмици. Човек ще каже: „Разбира се, мога да го направя, мога да правя всичко за три седмици“. Така че направете го като тест и ако след 21 дни и не ви хареса, можете да се върнете към начина, по който са били нещата. В края на това време се случиха две неща: първо сте по-здрави, теглото ви намалява, храносмилането ви се подрежда. Второто нещо е, че вашите вкусове също са се променили. Ако си мислите назад, когато преминахте от пълномаслено мляко към обезмаслено мляко, обезсоченото мляко в началото е доста ужасно. Но почти всеки се адаптира и тогава никога повече не искат да се върнат към пълномаслено мляко - то е отвратително и мазно. Ако преминавате от обезмаслено мляко към соево, оризово или бадемово, това също е различно, но в крайна сметка това ви харесва. Така че, ако промените диетата си в продължение на три седмици и след това се върнете към двоен чийзбургер с бекон, това ще ви донесе грубо, но не знаете, че това би било така. Така че, намерете храните, които харесвате, направете го 100 процента за три седмици, вижте какво е това и тогава можете да говорите за по-дългосрочен план.

С какви предизвикателства се сблъсквате?

Ще ви кажа какво е предизвикателно - Капитолийският хълм. Capitol Hill ще поеме субсидии за млечни продукти и за царевица и соя (не за консумация от човека, а като животински храни). Вече има масивни субсидии за тези храни, поради което чийзбургерите са евтини - защото са субсидирани пряко или косвено от федералното правителство. Това ще бъде предприето на Capital Hill по-късно тази година. Натискът върху Конгреса да продължи тези субсидии е огромен, защото много се страхуват да отрежат полза за политически активно лоби. Всички знаем, че не е лош борещ се земеделски производител, който има полза - огромни корпорации са тези, които се възползват, от което в голяма степен се е превърнало земеделието. Но също като банките и химическите компании, те са голяма и мощна сила, с която трябва да се съобразявате. Проблемът е, че ако не се справим със субсидиите и насърчаването на нездравословни храни, тогава американците ще плащат ужасна цена и най-важното е да настроим следващото поколение да бъде още по-малко здравословно от това настоящ. Ще влошим глобалните климатични промени - никога няма да се впуснем в ужасните практики, които продължават във фермерските ферми, където животните очевидно страдат. Така че за хората, за които са от значение здравето им, животните или околната среда, или децата им са важни, тези неща трябва да бъдат решени направо веднъж завинаги. Конгресът не е известен с това, че ръководи обвинението - Конгресът е опашката, която се развява от кучето, а кучето е американската общественост, така че трябва да съобщим на хората, че трябва да уведомят своите лидери на конгреса, че ние ' трябва да започнем да създаваме равнопоставени условия, когато става въпрос за това, кои храни са избрани. Зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и боб - това трябва да са храните, които са предпочитани, достъпни и достъпни, и докато това стане, ще имаме една ръка, вързана зад гърба ни.

Image
Pinterest

От какво се вълнувате през 2011 г.?

PCRM стартира нов законодателен фонд за PCRM, който се ръководи от Елизабет Кучинич, съпругата на конгресмена Денис Кучинич от Охайо. Имаме нова програма с GEICO, в която хората ще изпробват веганска диета за първи път! Правим го като проучване за отслабване и за да видим ползите за здравето, от които се радват. 21-дневната ни стартираща програма имаше над 100 000 участници само през последната година. Ще повторим това на 4 април, за да можете да се регистрирате сега на pcrm.org, за да се регистрирате и да получавате окуражаващи имейли всеки ден и всичко е безплатно. Усещате промяната, случват се много вълнуващи неща. Също така ще правя много турнета за новата си книга и програмата на PBS.

Можете ли да ни разкажете повече за новата си книга, 21-дневната програма за отслабване и програма?

Моята книга, 21-дневното отслабване Kickstart е по-обширна версия на 21-дневната програма на PCRM и наистина се вълнувам от нея. PBS има програма, посветена на нея, наречена „Kickstart Your Health“, която се изпълнява на всички нейни станции в цялата страна.

По-долу е визуализация на неговия специален PBS: