4-стъпкова стратегия за празник на почивката

4-стъпкова стратегия за празник на почивката

Темата за доброто хранене, докато сте във ваканция, е тази, която повечето хора намират за предизвикателна. В края на краищата, ние сме на почивка, за да се наслаждаваме, но не искаме да живеем с последствията от това, което се чувства (и това, което видимо ни остава), когато ядем лошо. Да се ​​отдадете и да се храните добре, не е необходимо да изхвърляте добрите си хранителни навици през прозореца.

Летище Нюарк набира нелепо списък от световно известни готвачи

Летище Нюарк набира нелепо списък от световно известни готвачи

Миналия петък сутринта бях закъснял за полета си до Сан Франциско, така че нямах време да пипна или да взема нещо за ядене, преди да се насоча към JFK. Реших, че ще трябва да се примиря с някаква тъжна, предварително направена обвивка с мокра маруля. Въпреки това, когато се приближих до портата си, забелязах доста неподходящо заведение в Terminal 4: Uptown Brasserie от Marcus Samuelsson.

8 неща, които можем да научим от най-горещия готвач на растителна основа на NYC

8 неща, които можем да научим от най-горещия готвач на растителна основа на NYC

Аманда Коен е главната готвачка и собственичка на феноменалния ресторант със зеленчукова основа Dirt Candy с участието на Мишелин в нюйоркския Долен Източен Сайд. От 2008 г. насам Dirt Candy влияе и революционизира начина, по който вечерячите и готвачите мислят за храните, които традиционно се отклоняват в кулоарите. Аманда е уникална в подхода си към готвене на растителна основа (Broccoli Dogs and Mushroom Mousse, някой?) И управлението на ресторант, и беше достатъчно любезна да сподели част от мъдростта си относно готвенето на зеленчуци и ръководенето на бизнес с почтеност с mindbodygreen.

Салата от домати и кафяв ориз над печено Портобело

Салата от домати и кафяв ориз над печено Портобело

Понякога просто искаме здравословно, удовлетворяващо ядене, което е супер бързо и лесно за приготвяне. Защо да поръчате теглене, когато можете да получите по-голямо удовлетворение от приготвянето на вкусна храна, приготвена от вашите любящи ръце? Едно от любимите ми леки ястия е обикновена салата от домати и лук, изтрита с парче хляб. За мен това е едно от най-добрите ястия на земята, особено ако доматите се берат точно от лозата. Тази рецепта беше щастлив инцидент.

Въпроси и въпроси с Дженифър Рубел: Автор на готварска книга, художник по храни, зеленчуков касапин

Въпроси и въпроси с Дженифър Рубел: Автор на готварска книга, художник по храни, зеленчуков касапин

В току-що отворения 50 000 квадратни фута на Марио Батали на италианската кухня, Eataly, не най-много се губят панинотеката, пастицерията или кафенето Lavazza. Това е зеленчуковият месар. Нейното име е Дженифър Рубел и е възпитаничка на Харвард и Кулинарен институт на Америка, художник на мащабни проекти за храна и автор на готварски книги.

Пържола ... направена от зеленчуци

Пържола ... направена от зеленчуци

Въпреки че една от тенденциите ми за уелнес през 2011 г. беше „зеленчуци за хранителни продукти“, определено не очаквах да се случи нещо подобно. Шеф-готвачът Дан Барбър от славата на Blue Hill буквално създаде ястие, наподобяващо пържола, но направено от пащърнак, моркови и карфиол. The Wall Street Journal съобщава за тази интересна тенденция и дори споделя няколко страхотни рецепти.

3 тайни лечебни ползи от мисо

3 тайни лечебни ползи от мисо

Мисо наскоро се изкачи по стълбата на модерните храни и се използва по много начини от готвачите, за да добави загадъчния вкус на умами, който до голяма степен отсъства в американската кухня. Въпреки това източните лечители използват тази „супер храна“ от векове като инструмент за намаляване на риска от дегенеративни заболявания, допринасят за цялостното здраве и добавят изключителен вкус и дълбочина на храната им. И въпреки че отне няколко хиляди години, съвременните научни проучвания започнаха да хващат древния фолклор и откриха, че ежедневната употреба на мисо може да бъде мощно лекарство

Доматена салата от печено царевица и херилум

Доматена салата от печено царевица и херилум

Има нещо чудесно носталгично в печената царевица. Независимо дали сте отраснали да ходите на барбекю на плажа, или сте си избрали онези свежи уши направо от фермата - царевицата на кочана е сладко и пълнещо лакомство, особено в разгара на лятото. В тази рецепта ядките се бръснат пресни от кочана и се превръщат в вкусна салата за лятно време.

Уловете магията на летните домати с този сос за паста!

Уловете магията на летните домати с този сос за паста!

Всяка година около това време, когато доматите започват да узряват на лозата, ставам обсебен от този красив плод. Може би това е така, защото това е единственото време на годината, когато можете да хапете в него като ябълка, а наистина няма нужда от нищо друго. Затова при готвене с домати в разгара на сезона им се опитвам да поддържам нещата прости, за да не влошавам естествения им вкус. За мен доматът е кулинарно чудо, изпълнен с енергията на слънцето, което го узрее. Този прост сос е празник на тази магия.

Wynn Las Vegas стартира изцяло ново меню за вегани

Wynn Las Vegas стартира изцяло ново меню за вегани

Магистърът от казиното Стив Уин стана веган евангелист това минало лято, след като прие матрица на растителна основа, за която той приписва облекчаване на хроничната си болка в гърба. Той бързо добави редица вегански менюта във всички ресторанти на Wynn Las Vegas, а сега работи с готвачът на знаменитостите Тал Ронен, автор на The Conscious Cook (любимец на Bob Harper от The Biggest Loser), за да разработи изцяло нови вегански менюта за Wynn Las Vegas. Тенденцията „Veggies for Foodies“ продължава да набира пара през 2011 г.

Фондацията на Джеймс Брада е устойчива

Фондацията на Джеймс Брада е устойчива

Наградите на Фондация Джеймс Брада са като Оскарите за хранителния свят и сега те ще раздават награди на тези, които работят за по-здрава и по-зелена планета. Ecocentric съобщава, че в началото на 2011 г. фондацията ще подбира почетните лица, които са направили изключителен принос в следните категории: Усилия за подобряване на храненето на младите хора и прекратяване на затлъстяването в детска възраст, от промени в програмите за обяд в училищата до инициативи за училищна градина; Инициативи, насърчаващи кулинарната грамотност и по-информиран избор на храни; Комуникации, застъпничество и про

Ябълки-моркови сутрин-слава мъфини!

Ябълки-моркови сутрин-слава мъфини!

Тези кифли са перфектна почерпка към училище, с пресни, вкусни ябълки от ранната есенна реколта. Добавих моркови за здравословно допълнение към детските обеди или като лека закуска, когато се приберат. Тези вкусни малки лакомства могат да се консумират за закуска или с следобеден чай и са невероятно влажни и лесни за приготвяне. Кифли с ябълки-моркови Morning-Glory Muffins Прави 9 мъфини Състав 1 чаша брашно за всички цели (бяло, пълнозърнесто или без глутен) 1 чаша бадемово брашно 1 чаша опаковани нарязани моркови (прибл.

Гледайте тенденцията на храните: По-малко месо, по-местно

Гледайте тенденцията на храните: По-малко месо, по-местно

Въпреки че сме едва три месеца в 2011 г., вече има две тенденции в храните, които вече сме развълнувани. И така, какви са тези две тенденции и защо са толкова страхотни? "Smoke" и "Finer брашно" са две от десетките тенденции, които вече се затоплят тази година, според търговската група за ресторантьорство NRN.

Готвачите: Устойчивост играе по-голяма роля

Готвачите: Устойчивост играе по-голяма роля

Знаем, че някои от любимите ни готвачи, като Дан Клугер от ABC Kitchen и Рик Муун (на снимката), приемат сериозно устойчивостта. Но ново проучване, проведено от фондацията на Джеймс Брада, предполага, че те не са сами. Според проучването: 73 процента от анкетираните са казали, че са „силно загрижени“ относно търсенето на храна 55 процента са казали, че „социално отговорните“ съставки са много важни 50 процента са казали, че „местните / регионални“ храни са много важни. Само 18 процента смятат, че „органични“ съставки класиран като висок по важност Чудесно е да видим, че устойчивостта е на ра

Честит рожден ден Джулия дете! 10 от нейните най-вдъхновяващи цитати

Честит рожден ден Джулия дете! 10 от нейните най-вдъхновяващи цитати

Джулия Чайлд вдъхновява готвачите и домашните готвачи повече от 50 години. Тя започва своята готварска кариера по-късно в живота и продължава да създава наследство, което празнува радостта и вълнението, които можем да изпитаме от готвенето и яденето на страхотна храна. Винаги личността, Джулия все още ни радва със своя ентусиазъм и страст към храната и живота, които тя сподели в телевизията и в готварските книги.

Суров Pad Thai (OMG!)

Суров Pad Thai (OMG!)

Резетата от водорасли буквално се правят от водорасли - вид морски водорасли, които са богати на калций, желязо и особено на йод. Юфката е направена с натриев алгинат, вид сол, и те обикновено са без използване на топлина, поради което са много популярни при специалистите по сурово хранене. Те са малко хрупкави, много леки и правят чудесна алтернатива на конвенционалните пшенични макаронени изделия.

Зеленчуците ли са новото месо?

Зеленчуците ли са новото месо?

Със знаменитости готвачи като Марио Батали, Хосе Андрес, Ален Дукас и лични фаворити, Дан Клугер от ABC Kitchen и Аманда Коен от Dirt Candy, разпространяващи думата за възможностите на зеленчуците, списание New York Magazine казва: „Преместете се по местно място, елате вегиворите "- и те са тук по кулинарни причини: Тази нова порода любители на растенията не е мотивирана изцяло от етични, екологични или дори здравословни проблеми (макар че тези причини влизат в игра), а от кулинарни. Най-просто казано, някога обсебеното от месо население осъзнава, че зеленчуците всъщност имат добър вкус.

NY сделки - частен вегетариански урок за готвене

NY сделки - частен вегетариански урок за готвене

Всеки може да приготви бургер, но не и всеки може да приготви страхотна вегетарианска храна. Тук идва шеф-готвачът Роб Енделман. Шеф-готвачът Роб работи в Жан Жорж, един от четиризвездните ресторанти в Ню Йорк, където той усъвършенства класическите и фюжън техники.

Средиземноморска салата с швейцарска шарда и киноа

Средиземноморска салата с швейцарска шарда и киноа

Що се отнася до здравословните зелени, изглежда, че зелето е все още скъпата на света на уелнес, така че е лесно да се пренебрегне, че е пъстър братовчед: швейцарски чард. Това, което може би не знаете, е, че сиренето всъщност е член на семейството на цвекло и е богато на витамини А, К и С, както и на минерали, фибри и протеини. Хранителните му листа могат да се консумират сурови, варени или сотирани; в салати, пасти, супи, омлети или дори сами. Младият чард може да бъде сотиран само за пет минути или така, докато листата се увяхнат и омекнат. Всичко, от което се нуждаете, е малко зехтин,

Искате да напуснете работата си, за да отидете в училище за готвене? Ето какво е това

Искате да напуснете работата си, за да отидете в училище за готвене? Ето какво е това

Някога се чудите какво е да си студент по кулинария? Хейли Уркхарт, обучаваща готвач в Института за природни гурмета, ни дава подробности за това какъв е типичният ден в живота й. 7:30 ч. Алармата ми пламва.

Главният готвач Рик Муун относно яденето на устойчиви морски дарове

Главният готвач Рик Муун относно яденето на устойчиви морски дарове

Готвачът на знаменитостите Рик Муун е огромен привърженик на устойчивите морски дарове. Мислите му за хранене на устойчив бас са безценни. Moonen казва на CNN: Черният бас, райета и лавракът (wreckfish) са всичко ОК

Първият вегетариански готвач на Amanda Cohen от Dirt Candy, който ще се появи на Iron Chef

Първият вегетариански готвач на Amanda Cohen от Dirt Candy, който ще се появи на Iron Chef

Аманда Коен, главната готвачка / собственичка на един от любимите ми вегетариански ресторанти, Dirty Candy на NYC (не сте живели, докато не сте опитали техните Jalapeno Hush Puppies), ще се появи в Iron Chef America тази неделя. Аманда е първият вегетариански готвач, участвал в популярното шоу на Food Network. Ако живеете в Ню Йорк, определено трябва да проверите Dirt Candy.

Вегетарии, които са в най-добрите световни ресторанти

Вегетарии, които са в най-добрите световни ресторанти

Шеф-готвачът и ресторантьор, Ален Дукас, който държи 19 звезди на Мишелин в световен мащаб, натиска зеленчуци в менюто си. Той току-що пусна напълно вегетарианско меню в Лондон и проучва възможността да прави същото в другите си ресторанти. The Wall Street Journal има лъжичка за тази интересна тенденция.

Рик Бейлес в работна събота вечер

Рик Бейлес в работна събота вечер

„Много хора гледат на живота ми и мислят, че това е все едно съм в право яке; може би съм работохолик; те не знаят съвсем защо някой би направил това, което правя, и въпреки това не мога да измисля нещо, което да ме направи по-щастлива. Понякога, когато не съм в ресторанта, казвам в събота вечер и се оглеждам за всички онези хора, които са навън и се забавляват, мисля, че „уау, което би изглеждало толкова странно, че всяка събота вечер няма“. - Готвач и ресторантьор, Рик Бейлес чрез изображението на GrubStreet чрез MostlyFood

Готвачите се обръщат към фермерите за най-добри съставки

Готвачите се обръщат към фермерите за най-добри съставки

Днешният "Ню Йорк Таймс" хвърля светлина върху значението на фермерите за ресторантите в Ню Йорк: "Посещенията в специализирани ферми в Ню Йорк, Ню Джърси, Кънектикът и Пенсилвания се превърнаха в част от подготовката за отваряне на високи залози, както и за събиране Китайски ресторант - или неговото име. " Главният готвач Джонатан Бено (бивш в Per Se) отваря нов ресторант на стойност 20 милиона долара в Линкълн Център и смята, че намирането на подходящата ферма е по-важно от всякога: Не е достатъчно сега да вземете телефона и да кажете на дистрибутор: „Какво имаш ли? Доб

Въпроси и отговори с готвача Дан Клугер от кухнята ABC на NYC

Въпроси и отговори с готвача Дан Клугер от кухнята ABC на NYC

Главният готвач Дан Клугер е човекът зад ABC Kitchen на Jean-Georges, един от най-разговорените за ресторантите в Ню Йорк. Ангажиментът на ABC към местната, органичната и сезонната кухня - това е разумно и вкусно - я превърна в една от най-горещите маси в целия Ню Йорк. Разговарях с Дан за неговата съдбовна среща с Жан Жорж, тенденцията на зеленчуците, задължителните му обяви в менюто и дори Тайната му вечеря.

Искате да ядете вкусна веганска храна? Започнете с тарталети

Искате да ядете вкусна веганска храна? Започнете с тарталети

Много хранителни продукти не приравняват думата веган с вкусна, тъй като много рецепти не превеждат добре без масло, яйца и други животински продукти. Но не, когато говорим за кексчета ... Една от най-популярните истории в NY Times се фокусира върху веган готвач Клое Коскарели, чиито веган тарталети победиха традиционните тарталети в шоуто на Food Network, "Wars Cupcake". Според съдиите кексчетата на Хлои печелят просто защото вкусват по-добре и нямат нищо общо с някаква възприемана диета или ползи за здравето.